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Johannisbrotkernmehl – vegan, glutenfrei & low carb

Meike Schuster — Sun, 11 Aug 2019 10:29:58 +0000

Das beliebte Johannisbrotkernmehl zieht aufgrund seines Namens schon einige berechtigte Fragen nach sich. Was ist ein Johannisbrot? Warum hat es Kerne und warum wird daraus Mehl gemacht?

Das Mehl wird aus den Kernen des Johannisbrotbaumes gewonnen und ist ein natürliches Andickungsmittel. Es hilft uns beim glutenfreien Backen, bei der Low Carb Diät und beim veganen Andicken von Süßspeisen aller Art.

Wie kann denn ein Mehl Low Carb sein? Ganz einfach. Das Johannisbrotkernmehl ist im eigentlichen Sinne ein Ballaststoff und damit kaum verdaulich. So können sich alle Low-Carb-ler über dieses Pseudo-Mehl freuen! Wenn dich der Name “Mehl” abschreckt, kannst du auch einfach Biobin sagen.

“Andere Namen für Johannisbrotkernmehl sind Biobin, Carubin, oder Carubenmehl.”

Welche Johannisbrotkernmehle die besten sind und warum, erfährst du in diesem ausführlichen Testbericht. Im Anschluss findest du den großen Ratgeber um das spektakuläre Andickungsmittel.

Johannisbrotkernmehl kaufen

Wenn du dich nicht von lokalen Kleinhändlern abhängig machen möchtest, solltest du ganz einfach dein Johannisbrotkernmehl bestellen. Im Internet findest du eine gigantische Auswahl verschiedener Produkte, die alle unterschiedliche Schwerpunkte haben. Johannisbrotkernmehl ist eben nicht Johannisbrotkernmehl. Was ein Zungenbrecher.

Johannisbrotkernmehl Der große Testbericht und Ratgeber rund um das vegane Andickungsmittel, den glutenfreien, natürlichen Backzusatz und das low carb Wunder

Je nach Vorlieben, Verpackungen, Allergien oder Anwendungen kannst du dich zwischen verschiedenen Mehlen entscheiden.

“Es gibt Johannisbrotkernmehle für Warmspeisen, Kaltspeisen und ohne Spuren von Allergien. Entscheide dich weise!”

In meinem Testbericht stelle ich dir drei ganz unterschiedliche Mehle vor, die in ihrer Kategorie jeweils den ersten Platz gemacht haben:

Platz 1: Biovegan Bio Johannisbrotkernmehl für Warmspeisen

Biovegan Bio Johannisbrotkernmehl BIO BindeFIX Warmspeisen (1 x 100 gr)

Du kannst hier gleich mehrere Gebinde auf einmal bestellen. Dadurch verringert sich der Grundpreis des Produktes auf sagenhafte 7,4€ pro 100g. Durch die Verpackung in mehreren Einzel-Dosen ist es super praktisch für die Bevorratung. So kannst du immer nur eine Dose offen haben und der restliche Vorrat ist vor dem Ziehen von Feuchtigkeit geschützt!

Das Biovegan Bio-Johannisbrotkernmehl kommt in einer praktischen Dose. So wird das Mehl gut vor dem Verklumpen geschützt und es lässt sich so auch super aufbewahren. Es ist speziell auch für die Anwendung in warmen Speisen ausgelegt, sodass du hier auch schön Soßen und Suppen andicken kannst.

Platz 2: Werz Bio Johannisbrotkernmehl

Werz Johannisbrotkernmehl glutenfrei, 1er Pack (1 x 100 g Dose) - Bio

Das Werz Bio Johannisbrotkernmehl wird sehr gerne für die Herstellung von Eis genutzt. Eis und Süßspeisen lassen sich durch eine kleine Menge Mehl gut andicken. Es ist super praktisch, wenn man aufgrund einer Low-Carb-Ernährung auf Mehl oder aufgrund einer veganen Ernährung auf Gelatine verzichten möchte!

Das Werz Bio Johannisbrotkernmehl kommt in einem kleinen Schraubglas. Es ist für die Verwendung in kalten Speisen vorgesehen. Du kannst aber auch warme Speisen damit zubereiten, wenn du das Mehl zuerst in eine kalte Flüssigkeit rührst und sie dann in die Soße oder Suppe gibst.

Platz 3: Carob Johannisbrotkernmehl

Carob Johannisbrotkernmehl E410 Low Carb - Premium A175 Qualität - 200gr

Das Carob Johannisbrotkernmehl ist komplett rein ohne irgendwelche Zusätze. Es enthält keine Spuren von Laktose, Gluten oder Ei. Die Produktion findet in einer Fabrik statt, in der nur Johannisbrotbaum-Produkte verarbeitet werden.

Gerade bei Allergikern ist es oft wichtig, dass nicht einmal Spuren von Allergenen enthalten sind. Das Carob Johannisbrotkernmehl ist spurenfrei, weil die Geräte der Herstellung für keine anderen Produkte genutzt werden. Durch den Verkauf in einer 200g-Tüte kannst du dir z.B. dein Mehl zuhause in kleinen Portionen in hübsche Dosen oder Gläser füllen. So kannst du deine Küche ohne hässliche Etiketten in einem einheitlichen Stil gestalten.

Weitere Fragen zu Johannisbrotkernmehl

Im folgenden Abschnitt findest du den umfangreichen Ratgeber. Hier werde ich dir so viele Fragen zu Johannisbrotkernmehl beantworten, über die ich im Laufe der Zeit gestolpert bin. Wenn du noch weitere Fragen hast, dann schreib sie doch in die Kommentare!

Johannisbrotkernmehl in der Anwendung

Die Anwendung von Johannisbrotkernmehl ist ganz einfach. Du kannst es zum Beispiel als Ersatz für Gelatine in Süßspeisen einsetzen, um eine Creme dicker zu machen. Dafür nimmst du wenige Gramm des Pulvers und rührst es in die kalte Flüssigkeit. So kannst du es auch als vegane Alternative zu Fertig-Gelatine benutzen.

Johannisbrotkernmehl als veganes low carb glutenfreies Andickungsmittel

Auch warme Speisen wie Suppen oder Soßen kannst du damit andicken. Dafür kannst du dir dann beispielsweise das Mehl in der Mehlschwitze sparen. Gerade wenn du glutenfrei oder no carb lebst, ist dir das eine große Hilfe.

Du rührst einfach ein paar Gramm Johannisbrotkernmehl in etwas lauwarmes Wasser (wie man es bei Mehl auch tun würde) und gibst diese Mischung dann in deine Speise. – So kannst du dir auch ungesunde Soßenbinder sparen.

Johannisbrotkernmehl beim glutenfreien Essen

Bei einer Glutenunverträglichkeit hast du oft das Problem, dass deine Gebäcke nicht mehr so gut halten. Glutenfreies Backwerk ist nicht so elastisch und klebend wie normales Mehl.

Das liegt daran, dass das Gluten das so genannte Klebe-Eiweiß ist. Es macht das Brot weich und beweglich.

Johannisbrotkernmehl und glutenfreies Backen – Die Rettung bei knatschigen Broten oder Kuchen

Damit du auch mit glutenfreiem Mehl wieder gut arbeiten kannst, kannst du ein paar Gramm Johannisbrotkernmehl in die trockenen Zutaten mischen. Das Johannisbrotkernmehl übernimmt die Klebewirkung, die dir durch das fehlende Gluten abhanden gekommen ist.

Johannisbrotkernmehl im Eis

In der Eisherstellung wird seit einiger Zeit vermehrt Johannisbrotkernmehl genutzt, um das Eis cremiger und dicker zu machen.

Das freut natürlich alle Vegetarier, die sich so den Konsum von Gelatine sparen können. Aber auch Veganer können sich freuen, da vegane Eissorten aus Soja- oder Mandelmilch sich das Ei sparen können und dadurch auch cremiger werden.

Vegane Süßspeisen mit Johannisbrotkernmehl

Für die Eisherstellung zu Hause lässt sich Johannisbrotkernmehl natürlich auch sehr gut einsetzen.

Wenn du eine Eismaschine mit 2l Fassungsvermögen im Einsatz hast, dann kannst du dir folgende Faustformel merken:

Für 2l Sahne-Eis nehme ca. 2 Teelöffel
für Frucht-Eis ca. 3 – 4 Teelöffel.

Da die Flüssigkeiten für die Verwendung mit Johannisbrotkernmehl nicht aufgekocht werden müssen, gestaltet sich die Eisherstellung von veganem Eis hier auch viel schneller als sonst.

Johannisbrotkernmehl Histamin

In Einzelfällen können Menschen allergisch auf die Kerne des Johannisbrotbaumes reagieren.

“Histamin entsteht, wenn Bakterien die Aminosäure Histidin abbauen.”

Sollte das bei dir der Fall sein, kannst du Guarkernmehl oder Xantan als Alternativen für die tägliche Küche in Betracht ziehen.

Johannisbrotkernmehl als Eiersatz

Johannisbrotkernmehl kann beim Backen von Kuchen oder anderem Gebäck als Ersatz für Ei eingesetzt werden.

Veganer Ei-Ersatz beim Backen

Um im Kuchen ein Ei zu ersetzen, mischst du 1 leicht gehäuften Teelöffel Johannisbrotkernmehl ins trockene Mehl und fügst hinterher zusätzlich 40ml Wasser hinzu.

Um zwei Eier zu ersetzen, nimmst du 2 TL und 80ml Wasser und so weiter.

Johannisbrotkernmehl Emulgator

Mit Johannisbrotkernmehl können Wasser-Öl-Mischungen leicht vermischt werden. Die Mischung wird dadurch etwas dickflüssiger. Daher solltest du dich von der Dosierung langsam herantasten, bis du die gewünschte Konsistenz hast.

Ist Johannisbrotkernmehl Guarkernmehl?

Nein, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl sind nicht das Gleiche.

Sie sind sich aber wahnsinnig ähnlich, was Inhaltsstoffe und Anwendung angeht. Der einzige kleine Unterschied ist, dass Johannisbrotkernmehl nicht ganz so viel Wasser an sich binden kann. Es hat also eine geringere Viskosität.

“Johannisbrotkernmehl bindet 5 mal so viel Wasser wie Mehl.”

Mit Johannisbrotkernmehl kannst du allerdings immer noch 5 mal so viel Wasser binden wie mit herkömmlicher Speisestärke.

Johannisbrotkernmehl bindet 5 mal so viel Wasser wie Mehl

Johannisbrotkernmehl beim Low Carb

Alle Low-Carb-ler und No-Carb-ler können sich über Johannisbrotkernmehl freuen. Warum? Ganz einfach! Durch Biobin, wie es auch genannt wird, lassen sich Gelierzucker, Stärke und andere Bindemittel einsparen.

Low-Carb-Veggies können durch Johannisbrotkernmehl sogar die fiese Gelatine sparen, um ihre Desserts fest zu bekommen.

Mit Johannisbrotkernmehl sparst du dir die Gelatine in der Schokocreme

Einfach statt 1 Blatt Gelatine 1-2 TL Johannisbrotkernmehl in die Cremes geben und kräftig rühren oder mixen. Durch die Saugfähigkeit des Mehls (das eigentlich ein Ballaststoff ist) werden die Desserts dick und cremig.

Johannisbrotkernmehl klumpt

Johannisbrotkernmehl nimmt sehr schnell Wasser auf. Dann verwandelt es sich direkt in eine Art Brei. Wenn du Johannisbrotkernmehl also in deine Flüssigkeiten gibst, achte darauf, dass du es einstreust.

“Einstreuen oder mit lauwarmem Wasser vermischen hilft gegen Klumpenbildung!”

Schüttest du einen ganzen Löffel wie einen Berg in die Flüssigkeit, nehmen die äußeren Mehlkörnchen Wasser auf. Dadurch verbinden sie sich mit den umliegenden äußeren Körnchen und bilden einen Klumpen. Die Mitte des Klumpens ist dann noch trocken.

Johannisbrotkernmehl klumpt

Wenn du gerade den Tränen nahe in der Küche stehst, weil du diesen Tipp zu spät gelesen hast, habe ich noch eine kleine Notlösung für dich:

Wenn das Mehl mal wieder klumpt…

Schnapp dir deinen Mixer oder deinen Pürierstab und mache kurzen Prozess mit den Klumpen. Das zerhäckselt zwar auch alle anderen Bestandteile deines Rezeptes, aber die Klumpen sind dann weg.

Damit dein Vorrat an Johannisbrotkernmehl nicht verklumpt, solltest du ihn von Feuchtigkeit fern halten. Wasserdampf sucht sich immer seinen Weg. Daher ist er des Johannisbrotkernmehls größter Feind. Achte darauf, dass deine Vorräte gut verschlossen sind. Am Besten verstaust du sie in einem Schrank, weit weg vom Herd.

Tipps gegen klumpendes Johannisbrotkernmehl

Am Herd gibt es so viel Wasserdampf, dass er sich auch gerne in die Schränke rund herum verirrt. Wenn du dein Mehl dort lagerst, wirst du schon bald einen großen Klumpen in deiner Dose finden.

Nutze idealerweise noch luftdichte Einmachgläser, um das kostbare Mehl zu schützen. Die Investition lohnt sich!

Mit Johannisbrotkernmehl Marmelade machen

Um für deine Brunch-Einladung noch fix einen veganen Fruchtaufstrich zu zaubern, kannst du dir schnelle Hilfe holen. Dafür musst du nicht einmal kochen!

“Fruchtaufstrich ganz ohne Kochen!”

Rezept: Johannisbrotkernmehl Marmelade

250g frische Früchte
evtl. Zucker oder Zitronensaft nach Geschmack
2-3 EL Johannisbrotkernmehl
einen Mixer oder Pürierstab

Mixe die 250g Früchte in deinem Mixer. Streue anschließend 2-3 EL Johannisbrotkernmehl (Biobin) darüber und mixe erneut. Lass den Mixer so lange laufen, bis das Püree dickflüssig wird.

Mit 2-3 EL Johannisbrotkernmehl kannst du aus 250g Früchten schnelle Aufstriche mixen.

Wenn du auf eine Low Carb Diät achtest, kannst du so deinen Cheat-Day noch etwas leichter gestalten. Du hast dann zwar leckere Früchte, kannst aber sorglos auf eine ganze Menge Gelierzucker verzichten.

Johannisbrotkernmehl beim Backen

Johannisbrotkernmehl (oder auch Biobin) ist kein Ersatz für Mehl. Aber es kann dir die Verwendung von Ei ersparen.

Im Abschnitt über Ei-Ersatz findest du alle wichtigen Informationen.

Biobin statt Gluten

Wenn du beim glutenfreien Backen Probleme mit der Konsistenz deiner Backwaren hast, kannst du etwas Biobin hinzugeben. Das Biobin ersetzt das Gluten in der Mehlmischung und macht deine Backwaren weicher.

Mit Johannisbrotkernmehl abnehmen

In vielen verschiedenen Diäten findet Johannisbrotkernmehl (alias Biobin, Carubin) Anklang.

Mit Johannisbrotkernmehl kannst du einige Kalorien-Schleudern ersetzen. Gerade in sehr strikten Diäten wie Low Carb oder beim Keto hilft das Mehl gut über die Runden.

Spare Kohlenhydrate durch Johannisbrotkernmehl.

Du kannst Soßen und Suppen damit andicken und sparst dir damit fiese Kohlenhydrate aus Mehl. Du kannst Aufstriche herstellen und sparst Gelierzucker.

Vegetarier verzichten auf Produkte, die durch den Tod von Tieren gewonnen werden. Sie können so easy peasy auf Gelatine in den meisten Süßspeisen verzichten. Cremes werden so auch ohne Gelatine dickflüssig und fluffig.

Dein veganer Ei-Ersatz beim Backen oder bei der Eis-Herstellung.

Veganer können durch Johannisbrotkernmehl in vielen Rezepten sogar auf Ei verzichten. Beim Backen oder bei der Herstellung von Eis kann das Ei weggelassen werden. So eröffnen sich völlig neue Rezeptwunder.

Johannisbrotkernmehl in Getränken

Mit dem natürlichen Verdickungsmittel Johannisbrotkernmehl (Biobin, Cerubin) kannst du Getränke dickflüssiger machen.

“Deine Smoothies werden samtig sämig.”

So werden deine Smoothies schön sämig. Einfach ein paar Gramm Bindemittel in den Mixer und das überflüssige Wasser verschwindet.

Auch deine Cocktails kannst du so andicken, ohne dafür Sahne nehmen zu müssen. Ein Pina Colada mit Mandelmilch statt Sahne ist mit Johannisbrotkernmehl möglich.

Johannisbrotkernmehl dickt Getränke an

Du kannst natürlich auch alle anderen dickflüssigen Cocktails mit Johannisbrotkernmehl pimpen. Überall kannst du statt Sahne eine Milch oder einen Pflanzendrink mit Johannisbrotkernmehl verdeln.

“Pina Colada ohne Sahne? Na klar!”

So sparst du dir unnötige Kalorien und dein Getränk wird zusätzlich noch viel “leichter” im Geschmack. Also ideal für dich, wenn du das Fruchtige auch lieber magst als das Sahnige.

Johannisbrotkernmehl-Herkunft und Herstellung.

Biobin wird aus den Samen des Johannisbrotbaumes gewonnen. Diese werden nach der Fruchternte im September gemahlen.

Weitere Bezeichnungen sind auch Carubin oder Carubenmehl.

Vielseitiger Johannisbrot-Baum

Während aus der Frucht ein Pulver für Kakao-artige Getränke gewonnen wird, dient das Mehl aus den Kernen zum natürlichen Andicken.

Die Bezeichnung Carubin leitet sich von seinem hebräischen Originalnamen ab.

Geschichtlich hat der Baum seinen Namen vielleicht durch Johanniterorden erhalten haben.

Johannes der Täufer als Namensgeber für den Johannisbrotbaum

Aber auch Johannes der Täufer kann an der Namensgebung beteiligt gewesen sein. Auf seiner biblischen Wanderung durch die Wüste, soll er sich viel von den Früchten und Samen des Baumes ernährt haben. Darauf kommen findige Bibelkundige, da sich im Hebräischen die Worte für “Heuschrecken” und “Johannisbrotbaum” sehr ähneln. Es wird vermutet, dass er sich gar nicht von Heuschrecken ernährt haben müsse.

Der Baum soll zum ersten mal in Arabien oder Ägypten angebaut worden sein. Schon Ramses der 3. soll sein Holz als Baumaterial genutzt haben.

Schon Ramses soll den Johannisbrotbaum genutzt haben

Heutzutage ist der Johannisbrotbaum sehr beliebt. Er ist relativ anspruchslos und wächst überall, wo es lehmigen Boden und Frostfreiheit gibt. Er verträgt viel Salz und sucht die relative Nähe zur Küste. Noch 25km von der Küste entfernt kann er auf küstenseitigen Flächen kultiviert werden.

Über 500 Höhenmetern wird es ihm zu kalt. Aber er liebt Kalk und braucht nur marginale Bewässerung.

Der Johannisbrotbaum braucht kaum Wasser

Ersatz für Speisestärke

Um Soßen und Suppen anzudicken, streut man für gewöhnlich Stärke mit ein. Oder wir stellen eine Mehlschwitze her. Dabei kommen viele Kohlenhydrate ins Essen und manchmal auch eine Menge Fett.

Egal ob es sich hier um süße Soßen für Desserts, die Lachscremesuppe aus dem Urlaub oder die braune Soße zum Fleisch handelt… Überall verbirgt sich heimlich Stärke. Je nach Menge des Wassers in der Soße kann eine ganze Menge Stärke nötig sein um die gewünschte Sämigkeit zu erreichen.

Außerdem müssen wir die Soßen immer vorsichtig aufkochen. Gerade bei süßen Soßen auf Joghurtbasis kann das ein Problem werden.

Ersatz für Speisestärke

Eine Abhilfe kann hier das Mehl aus den Kernen des Johannisbrotbaumes schaffen. Das geschmacksneutrale Pulver bindet 5 mal so viel Wasser wie herkömmliche Stärke. Man muss es nicht aufkochen und es wird vom Körper als Ballaststoff angesehen.

“Geschmacksneutrales Bindemittel, 5 mal so effektiv wie Stärke!”

Damit schlagen wir gleich mehrere Fliegen mit einer Klappe.

Um das natürliche Bindemittel in deiner heißen Soße unterzubringen, kannst du folgendermaßen vorgehen: Mische einen TL des Pulvers mit einem großzügigen Schluck lauwarmen Wassers. Rühre das Gemisch gut durch. Dann gießt du es unter Rühren in deine Soße. So verhinderst du das Verklumpen beim Einstreuen.

Johannisbrotkernmehl als Ersatz für Flohsamenschalen

In manchen Rezepten werden Flohsamenschalen zum Andicken genutzt. Wenn du sie nicht verträgst oder keine da hast, kannst du auch alternative Bindemittel nutzen.

“Ideal zum Andicken”

Je nach Rezept haben Flohsamenschalen aber auch noch andere Funktionen als das reine Andicken. Sie werden gerne für Darmreinigungen genutzt. Auch wenn das Kernmehl ebenfalls ein Ballaststoff ist, ist die reinigende Wirkung nicht belegt.

Bei der Herstellung von Käse-Ersatz finden Johannisbrotkernmehl oder Flohsamenschalen oft ihren Einsatz.

“Beliebt bei Käse-Ersatz-Rezepten!”

Wenn du milch-freien Soja-Frischkäse-Ersatz herstellen möchtest, kannst du die Flohsamenschalen einfach durch das Kernmehl ersetzen:

Rezept für veganen Frischkäse-Ersatz

Rezept: 200g veganer Frischkäse-Ersatz

100g Tofu
50g Öl (neutrales Öl, Distel-, Raps- oder Sonnenblumenöl)
50g Sojamilch
Eine Priese Salz
Eine Priese Johannisbrotkernmehl
Einen Esslöffel (Edel-) Hefeflocken

Einfach alles in den Mixer werfen und so lange pürieren, bis es gleichmäßig ist.

Johannisbrotkernmehl Ersatz

Eine Alternative zu Johannisbrotkernmehl ist das Guarkernmehl. Beide haben grob die gleichen Inhaltsstoffe und die gleiche Wirkung. Die Viskosität ist beim Johannisbrotkernmehl allerdings ein wenig geringer.

Das bedeutet, dass die Flüssigkeiten weniger zäh sind. Durch die geringere Zähflüssigkeit musst du für die gleiche Konsistenz dann etwas mehr Johannisbrotkernmehl verwenden.

“Johannisbrotkernmehl fungiert als natürlicher Ersatz für Ei in Backwaren, Gelatine in Süßspeisen und Stärke in Soßen und Suppen.”

Johannisbrotkernmehl hat die faszinierende Eigenschaft, dass es etwa die 80- bis 100fache Menge des Eigengewichts an Wasser an sich binden kann. Daher kannst du es ultra sparsam verwenden. Es ist damit 5 mal so quellfähig wie herkömmliche Stärke (Mehl).

Eine weitere Alternative zu dem natürlichen Bindemittel kann Agar Agar sein. Weil auch Agar Agar rein pflanzlich ist, wird es von vielen Veganern und Vegetariern geschätzt. Damit kannst du gerade in gekochten Speisen wie “Sahnecremes” die Gelatine ersetzen.

Achtung: große Gelatine-Mengen lassen sich nicht mit Johannisbrotkernmehl ersetzen. Hier würde ein mehlig-pappiger Geschmack entstehen. Für schnitt- oder gar sturzfeste Gelatinecremes eignet sich nur Agar Agar!

Um in einem veganen Kuchen-Rezept die Menge von Johannisbrotkernmehl zu ersetzen, kannst du auch pro TL JBKM und 40ml Flüssigkeit 2 EL Apfelmus nehmen.

Ersetze beim Backen Apfelmus gegen Johannisbrotkernmehl

Wenn du ein Rezept mit Johannisbrotkernmehl hast, kannst du jeweils pro TL Mehl 40ml Wasser abziehen und stattdessen 2EL Apfelmus oder Apfelkompott hinzu geben.

Wenn du Backrezepte mit Apfelmus hast, kannst du natürlich auch je zwei EL Apfelmus durch 1TL Johannisbrotkernmehl und 40ml Wasser ersetzen.

Johannisbrotkernmehl Inhaltsstoffe

Johannisbrotkernmehl ist ein Polysaccharid, das größtenteils aus Galactose (20 %) und Mannose (80 %) besteht.

“Dieser Mehrfachzucker kann vom menschlichen Körper nur teilweise verdaut werden und gilt deshalb als Ballaststoff.”
Wikipedia “Johannisbrotbaum” (11.08.2019)

Zusätzlich sind noch etwa 6% Protein im Johannisbrotkernmehl enthalten.

Johannisbrotkernmehl E-Nummer

Johannisbrotkernmehl trägt die Nummer E 410. Das ist die Bezeichnung als Lebensmittelzusatzstoff. Es ist ein ganz natürliches Bindemittel und darf daher auch uneingeschränkt in Bio-Produkten Verwendet werden.

Corona-Pfunde loswerden und die Gesundheit boosten. Schau’s dir an!

Freie Plätze: wenige.

Quellen und Nachweise:

Lebensmittel-Lexikon (14.08.2019)
smarticular “vielseitiger Helfer” (14.08.2019)
superveganer “Was ist es und was kann es?” (14.08.2019)
Rapunzel Shop (14.08.2019)
Wikipedia “Johannisbrotbaum” (14.08.2019)
Merkur “Was ist es?” (14.08.2019)
Netdoktor “E 410” (14.08.2019)

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Hefeflocken

Julia Faßhauer — Wed, 01 Nov 2017 12:57:03 +0000

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Hefeflocken werden auch Edelhefeflocken oder Nährhefe(flocken) genannt. Sie werden aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit meist in etwa 200g-Packungen verkauft. Sie gehören zur Grundausstattung der vegetarischen und veganen Küche.

Hefeflocken erobern die Küche – Vegan, lecker und gesund! Für eine abwechslungsreiche und vegane Kost gibt es mittlerweile zahlreiche Produkte zu kaufen. Immer mehr Menschen setzen auf die vegane Ernährungsweise und erkennen den Mehrwert für sich und die Natur. Hefeflocken beispielsweise gehören in jede vegane Küche. Denn die Flocken sind besonders nahrhaft, vitaminreich und würzig. Du kannst verschiedenste Gerichte mit den Hefeflocken zaubern. Erfahre im Beitrag: Was sind Hefeflocken? Wie benutzt man Hefeflocken und wie werden Hefeflocken hergestellt? Bereichere deine Küche und gratiniere nach Herzenslust.

Hefeflocken der vegane Käse-Ersatz

Dieser Beitrag wurde am 01.04.2020 für euch aktualisiert.

Hefeflocken: Was ist das?

Die beliebten Hefeflocken sind bei vielen veganen Brotaufstrichen eine Grundzutat und werden oft als Käseersatz oder zur Herstellung veganer Omeletts gebraucht. Sie sind gepresste “Flocken” die aus Hefe hergestellt werden. Mehr zum Herzstellungsprozess ist weiter unten zu finden.

Nudeln mit veganer Käsesoße (Photo by Engin Akyurt on Pexels)

Wilde Hefen sind für das menschliche Auge unsichtbare, pflanzliche Kleinlebewesen. Sie zählen zu den niederen Pilzen und werden von Menschen in ihrer ursprünglichen Form schon lange für die Herstellung von Bieren, Weinen oder zum Backen verwendet.

Spricht man von Hefeflocken, dann ist von Nähr- oder Edelhefe die Rede.

Diese wird im besonderen Herstellungsprozess zu Flocken verarbeitet und dient anschließend als Käseersatz für die vegane Küche. Auf einem Getreidenährboden oder auf Melasse wird die Edelhefe kultiviert und anschließend wird Salz und Mehl hinzugegeben. Das Endprodukt ist ein rein veganes Lebensmittel und gibt vielen Gerichten die nötige Würze.

Wie werden Hefeflocken hergestellt?

Um Hefeflocken herzustellen benötigt der Produzent Nährhefe. Die kultivierte Hefe wird in einem schonenden Produktionsverfahren zu Hefeflocken verarbeitet. Durch sanftes erhitzen wird die Hefemasse getrocknet. Dadurch wird die Nährhefe inaktiviert und kann vielseitig in der Küche verwendet werden.

Gibt es glutenfreie Hefeflocken zu kaufen und wie werden Hefeflocken hergestellt?

Ja, du kannst glutenfreie Hefeflocken kaufen. Wenn du auf eine glutenfreie Ernährung achtest, dann nimm die Hefe, die auf der Melassen-Basis kultiviert wurde. Diese glutenfreien Hefeflocken kann man häufig im Bioladen vorfinden.

Bei der Bio-Produktion ist keine Zugabe von Gär-Hilfsstoffen gestattet, du kannst dich also auf ein gesundes Lebensmittel freuen. Die glutenfreien Produkte werden schonender verarbeitet und sind daher reicher an Nährstoffen, Mineralien und Vitaminen.

Sind Hefeflocken gesund?

Hefeflocken sind äußerst gesund, denn die Flocken haben einen sehr hohen Gehalt an Vitamin B1, B2 und Vitamin B6 (meist jedoch vom Hersteller zugesetzt). Durch das schonende Trocknungsverfahren bleiben alle Vitamine, Aminosäuren, Eiweiße und Mineralstoffe enthalten.

Zudem bleibt auch der Folsäuregehalt und der Gehalt an Pantothen erhalten. Auch beim Kochen, Backen und Braten, solltest du auf eine starke Hitzezufuhr verzichten, damit alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Bereits mit einem Esslöffel oder 5g Hefeflocken täglich, hast du deinen Vitamin B1 Haushalt um 20% gedeckt.

Wie gesund sind Hefeflocken?

Hefeflocken haben viele wertvolle Inhaltsstoffe. Sie sind reich an Vitamin B1, B2, B5 (Pantothensäure), B6 und Folsäure. Zusätzlich enthalten sie viel Eiweiß in Form von leicht verwertbaren Aminosäuren.

Wie gesund sind Hefeflocken?

Durch das enthaltene Vitamin B5 helfen sie dem Körper dabei, Kohlenhydrate und Fette auf- und abzubauen, sowie Cholesterin zu verstoffwechseln. Sie sind für fast jede Ernährungsform gut geeignet: Sie sind gänzlich ohne Gluten und Laktose. Sie sind außerdem zucker-, fett- und kalorienarm.

Wozu benutzt man Hefeflocken?

Wenn du dich fragst: „Wozu verwendet man Hefeflocken, dann kannst du in diesem Abschnitt die Antwort erhalten. Du kannst verschiedenste Gerichte zaubern, wenn du Hefeflocken in deiner Küche hast. Würze damit Gemüsebrühen und gebe der Brühe das besondere Etwas. Binde verschiedene Soßen, belege deine Pizza oder mache dir einen schmackhaften Hefeflocken Auflauf. Du hast zahlreiche Möglichkeiten, wenn du dieses Produkt zu Hause hast und die vegane Ernährung wird dir nicht nur schmecken, sondern wird dich begeistern.

Welche Hefeflocken als Käseersatz?

Aus Hefeflocken kannst du tolle Käsesaucen herstellen. Diese machen die vegane oder milch-freie Ernährung um einiges spannender. Außerdem können Veganer so viel leichter an normalen Kochabenden teilnehmen. Alle möchten Auflauf machen? Kein Problem. Der Veganer in der Truppe wird nicht nur auf einem Salatblatt rumkauen.

VITAM Hefeflocken Natriumarm (1 x 200 g)

Flockenweise B-Vitamine für Suppen, Saucen und Salate
Schmecken angenehm mild und aromatisch
Zum salzarmen Abschmecken und Binden von pikanten Speisen
Vegan und glutenfrei

Der große Vorteil an einer veganen “Käsesauce” für den Auflauf ist, dass sie viel leichter ist. Während die anderen Teilnehmer nach dem Essen im Fresskoma liegen, kann sich das Hefeflocken-Team noch an einem ausgelassenen Abend erfreuen.

Auf einer Pizza kannst du die Sauce mit Hefeflocken ganz einfach mit der Tomatensauce vermischt unter dem Belag verteilen.

Du kannst auch versuchen, die Sauce darüber zu verteilen, aber ich persönlich bin dafür viel zu ungeschickt. Da habe ich dann einfach nur einen Klecks Sauce an einer Stelle und der Rest bleibt frei.

Beinhalten Hefeflocken Geschmacksverstärker?

Das konventionelle Hefeflocken Produktionsverfahren führt dazu, dass sich Glutaminsäuren im Konzentrationsgehalt anreichern. Die Bioprodukte werden im Autolyse-Verfahren hergestellt, dabei werden keine Fremdenzyme oder Säuren zur Weiterverarbeitung eingesetzt.

Wie verwende ich Hefeflocken?

Hefeflocken werden oft als Topping oder Bindemittel mit käseartigem Geschmack verwendet. In größeren Dosierungen sind sie als Parmesan-Ersatz auf Nudelgerichten sehr beliebt. Sie werden oft über fertige Speisen gestreut und sollten nicht mitgekocht werden.

Wie verwende ich Hefeflocken?

Für was werden Hefeflocken genutzt und wie kann ich sie zuhause verwenden?

Sie finden Verwendung in Salaten oder Aufstrichen. Man kann mit ihnen Suppen verfeinern, Panaden, oder Hefeschmelz herstellen. Es wird außerdem zum Binden von Saucen, in Gemüsebrühen und zur Verfeinerung von Speisen (beispielsweise Bratlinge) genutzt. Auch Dips werden mit den Superflocken gerne angedickt. Generell werden die Hefeflocken zur Würzung eingesetzt und fehlen in kaum einer veganen oder vegetarischen Küche. Bei der Verwendung ist darauf zu achten, dass sie oft wegen ihres großen Anteils von Vitamin B geschätzt werden. Da dieses Vitamin hitzeempfindlich ist, sollten die Flocken nicht mitgekocht werden.

Zur Herstellung einer veganen Auflaufmasse kann wie folgt vorgegangen werden:

Rezept vegane Auflauf-Grundlage mit Hefeflocken:

200ml Sojasahne in eine kleine Schüssel geben
1 EL Hefeflocken unterrühren
2 EL Maisstärke unterheben
eine Prise Knoblauchgranulat oder frischen Knoblauch dazu geben
über Tofu und Gemüse in der Auflaufform gießen
ca. 15 Minuten bei 250 Grad bei Ober-/Unterhitze braun backen.

Nährwerte

Hefeflocken enthalten einige gesunde und durchaus wichtige Inhaltsstoffe.

Nährwertliste für 100g Hefeflocken:

Fett: 5.20g
gesättigte Fette: 0.70g
Zucker: 4.10g
Salz: 0.41g
Energie: 361 kcal / 1512 kJ
Wasser: 4.37 g
Eiweiß: 43.40 g
Kohlenhydrate: 34.20 g
Ballaststoffe: 6.40 g

Der Nährwert ist keine ungeprüft anwendbare Größe, da die Verfügbarkeit und Verwertung der Stoffe von der Zubereitung und der Kombination der Lebensmittel abhängig ist. Die ernährungswissenschaftliche Bewertung einzelner Inhaltsstoffe ist nicht gesichert.

Vitamine

Vitamin A: 2.00 µg
Beta Carotin: 12.00 µg
Vitamin B1: 7400.00 µg
Vitamin B2: 2600.00 µg
Vitamin B3: 26000.00 µg
Vitamin B5: 5000.00 µg
Vitamin B6: 2500.00 µg
Vitamin B7: 24.00 µg
Vitamin B9: 56.00 µg
gesamte Folsäure: 80.00 µg
freie Folsäure: 50.00 µg
Vitamin E: 3600.00 µg

Vitamine sind organische Verbindungen, die nicht als Energieträger benötigt werden. Vielmehr werden sie für lebenswichtige Funktionen im Körper benötigt und können nicht oder nur teilweise selbst produziert werden.

Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente, Nährwerte von Hefeflocken

Mineralstoffe

Calcium: 200.00 mg
Chlorid: 320.00 mg
Kalium: 1600.00 mg
Magnesium: 230.00 mg
Natrium: 90.00 mg
Phosphor: 1500.00 mg
Schwefel: 320.00 mg

Mineralstoffe sind anorganische Nährstoffe, welche der Organismus nicht selbst produzieren kann. Da sie lebensnotwendig sind, müssen sie mit der Nahrung aufgenommen werden.

Spurenelemente

Eisen: 16.00 mg
Fluorid: 180.00 µg
Jodid: 3.00 µg
Kupfer: 3200.00 µg
Mangan: 1.20 mg
Zink: 7.40 mg

Spurenelemente oder auch Mikroelemente sind in der Biologie chemische Elemente, die für den Menschen lebensnotwendig sind. Sie kommen in winzigen Mengen (Spuren) vor. Das Fehlen kann allerdings zu Mangelerscheinungen führen.

Biologische Wertigkeit

68 %

Hefeflocken sind kein Glutamat

Glutamat besteht aus der reinen Glutaminsäure (E 620-25). Glutaminsäure ist tatsächlich in Hefeflocken enthalten. Dort ist es allerdings in natürlicher Form zu finden.

Hefeflocken sind kein Glutamat

Die als Glutamat bezeichnete Glutaminsäure, die auch in der Industrie verwendet wird und ausgezeichnet werden muss, ist die isolierte Form. Hefeflocken bestehen nicht zu 100% aus Glutaminsäure, wie du an den oben gelisteten Nährwerten und Inhaltsstoffen erkennen kannst.

Herstellung

Für die Herstellung der Flocken, wird die Hefe gewalzt und erhitzt. Das Erhitzen stoppt den Umwandlungsprozess, in dem aus Zucker Alkohol wird. Die Hitze trocknet außerdem die Zellwände, sodass sie aufgeschlossen werden. Damit sind Hefeflocken kein Rohkostprodukt mehr.

Hefeflocken als vegane Käse-Alternative

Sind Hefeflocken wie Haferflocken?

Die beiden Flocken haben so gut wie keine Gemeinsamkeiten. Hefe ist ein mikroskopisch kleiner Pilz während Hafer ein Getreide ist. In Gerichten wie Müsli finden aber beide Flocken gleichermaßen Anwendung. Die Konsistenz von zarten Haferflocken zu Hefeflocken in der Verwendung von Müsli ist recht ähnlich. Beide zergehen buchstäblich im Müsli, während kernige Haferflocken ihre Form behalten.

Die beiden hellen Flocken sind nicht miteinander zu vergleichen!

Wie kann man Hefeflocken ersetzen?

Konsistenz: Um die andickende Eigenschaft von Hefeflocken in Soßen und Suppen zu ersetzen, kann mit einer Mehlschwitze aus Pflanzenöl und Mehl ausgeholfen werden. Um Suppen anzudicken empfiehlt sich je nach Suppe auch das Pürieren einzelner Gemüsezutaten wie beispielsweise der gekochten Kartoffeln.

Hefeflocken sind Geschmacks-Alternative für echten Käse

Da sie oft als Geschmacks-Alternative für echten Käse verwendet werden, können sie natürlich auch durch Käse (z.B. Parmesan) ersetzt werden.

Im Müsli werden sie oft durch zarte Haferflocken ersetzt.

Wo finde ich Hefeflocken im Supermarkt?

Derzeit bekommt man Hefeflocken in manchen Reformhäusern und vielen Bio-Supermärkten. In den “normalen Einzelhandel” haben sie noch keinen Einzug gehalten. Im Internet wird man schon schneller fündig und hat dort auch eine weitaus größere Auswahl als in den meisten Ladengeschäften. Der Preis für eine Packung (ca 150 – 200g) Hefeflocken beträgt um die 5,00Eur.

Produkte von Amazon.de

Warum werden Hefeflocken verwendet?

Hefeflocken werden in vielen veganen Gerichten eingesetzt um Fleisch(brühen)geschmack oder Käse zu ersetzen.

Da Hefeflocken als Parmesan-Ersatz bzw. generell im Käseersatz Verwendung finden, senken sie die Kaloriendichte und spenden wichtige Vitamine und Aminosäure.

Mit Hefeflocken als Käse-Ersatz kannst du Kalorien sparen und vegan leben.

Haben Hefeflocken Vitamin B12?

Es hält sich das Gerücht, dass Hefeflocken Vitamin B12 enthalten würden. Das tun sie (wie du oben sehen kannst) allerdings nicht. Es gibt bestimmte Hersteller, die Hefeflocken mit Vitamin B12 versetzen, um den häufigen Vitaminmangel bei Vegetariern und Veganern entgegen zu wirken.

Das ist allerdings nicht die Regel und dient nur als Kaufanzreiz für die Zielgruppe. Da ein übermäßiger Verzehr von Hefeflocken zum Decken des Vitamin B12-Gehaltes allerdings nicht ratsam ist, kann dieses Gerücht verneint werden.

Hefeflocken wo kaufen?

Hefeflocken wo kaufen? Denn schließlich gibt es eine große Auswahl und ein breitgefächertes Angebot. Am besten stöberst du online und suchst dir einen Produzenten deines Vertrauens. Du Hefeflocken kannst du auch im Reformhaus oder im Bio-Laden um die Ecke kaufen. In einigen Drogerien werden zudem Natur- und Bioprodukte für die Küche angeboten.

Erntesegen Hefeflocken wo kaufen?

Wenn du die besonders nährstoffreichen und gesunden Hefeflocken der Firma Erntesegen kaufen möchtest, dann begib dich am besten auf die Homepage.

Erntesegen Hefeflocken (1 x 125 gr)

Die Erntesegen Hefeflocken werden in einem praktischen Spender im Dosenformat verkauft. So halten sie sich ideal und können gut gelagert werden.

Hefeflocken bei dm

Bisher (Stand August 2019) gibt es bei dm leider noch keine Hefeflocken. Es gibt zwar Bierhefe und Haferflocken, aber unsere Flocken sucht man da noch vergebens.

Haferflocken kennst du als körnige Zutat im Müsli. Sie sind super gesund und basenbildend. Gerade in unserer modernen Ernährung sind sie also eine sehr gute Zutat für dein Frühstück.

Bierhefe ist “ganz normale Hefe”, die als medizinisches Produkt bei Durchfallerkrankungen eingesetzt wird. Sie soll auch die Haarstruktur von innen verbessern und allgemein wohltuend sein.

Das Bio-Sortiment von dm wächst stetig an. Vielleicht können wir ja bald mit unserem veganen Käse-Ersatz rechnen. Bisher können wir dafür ganz bequem von zuhause bestellen, Amazon macht’s möglich.

Veganer Käse-Ersatz!

Was ist Hefeextrakt?

Hefeextrakt ist eine dicke Paste, die aus Nährhefe hergestellt wird. Diese Paste ist oft die Grundzutat für vegane Speisen. Sie wird eingesetzt, um Brotaufstriche, Saucen oder andere Pasten herzustellen. Auch in der Zubereitung von Brühen oder Brühwürfel findet Hefeextrakt Anwendung.

Was ist Hefeschmelz?

Hefeschmelz ist ein Käse-Ersatz ganz ohne Milch. Es ist eine etwas flüssige Paste aus Hefeflocken, Mehl, Margarine, Wasser, Senf und Gewürzen. Je nach verwendeter Margarine, kann Hefeschmelz sogar vegan sein.

Hefeschmelz wird oft als Brotaufstrich oder zum Überbacken von Pizza oder Aufläufen verwendet.

Du kannst Hefeschmelz selbst herstellen.

Rezept Hefeschmelz:

Schmelze 2 EL Margarine oder Butter in einer Pfanne.
Gib 1-2 EL Mehl hinzu und verrühre es in der heißen Margarine, bis das Mehl langsam bräunlich wird.
Gib anschließend unter ständigem Rühren Hefeflocken,
Senf und
Gewürze hinzu.

Was ist Nährhefe, Edelhefeflocken und Würzhefeflocken?

Nährhefe, Edelhefeflocken und Würzhefe sind andere Bezeichnungen für die hier beschriebenen Hefeflocken. Sie sind sehr geschmacksintensiv und werden im Privathaushalt und natürlich auch in der Industrie sehr gerne als Würzmittel hergenommen.

Sparsam dosiert können sie Gerichten eine schwerere Note geben. Sie erinnern geschmacklich an intensiven Käse. Daher solltest du sie vorsichtig verwenden und dich geschmacklich heran tasten.

In der industriellen Herstellung werden Nährhefen verwendet, um Brotaufstriche, Tütensuppen und Saucen zuzubereiten. Sie dienen oft als Grundlage für das ganze Rezept und sind daher häufig die Hauptzutat. Sie geben vielen Gerichten einen intensiveren Geschmack, ohne dass Glutamat oder andere unverträgliche Geschmacksverstärker genutzt werden müssen.

Wie schmecken Hefeflocken?

Hefeflocken haben einen sehr würzigen Geschmack und bereichern daher viele vegane Gerichte und dienen als Käseersatz. Der Geschmack ist dem Parmesankäse sehr ähnlich, leicht nussig und sehr aromatisch, daher kann man die Flocken hervorragend in die mediterrane Küche integrieren.

Hefeflocken haben von Natur aus einen herzhaften Geschmack. Daher werden sie für Dips, Saucen und viele andere herzhafte Gerichte verwendet.

Die süßen Hefeflocken, die es inzwischen zu kaufen gibt, sind mit Süßungsmitteln versetzt worden. Hier werden oft Molkenpulver, Honig oder Blütenpollen eingesetzt. Damit sind die süßen Hefeflocken oft nicht mehr vegan und fallen für viele in der Ernährung weg.

Außerdem ist es unnötig, einen Preisaufschlag für eine “Prise Zucker” zu zahlen, wenn du einfach selbst nachsüßen könntest.

Süße Hefeflocken sind meiner Meinung nach nur ein Verkaufs-Gag und sollen unwissenden Kunden das Geld aus der Tasche ziehen. Ein herzhaftes Produkt plötzlich in süß anzubieten, indem man Süßungsmittel rein schmeißt, hat keinen großen Mehrwert. Es bringt den kompletten Ernährungsplan durcheinander und ist meines Erachtens nach unnötig.

Wie wir ja wissen, sind gesüßte Lebensmittel ohnehin ein Problem in unserer Ernährung. Sie führen auf lange Sicht dazu, dass wir aus unserem Säure-Basen-Haushalt geraten. Weiteres dazu findest du unter anderem in meinem aktuellen Gerstengras-Artikel.

Wie schmeckt Hefeextrakt?

Hefeextrakt schmeckt intensiver als Hefeflocken. Es ist quasi ein Konzentrat aus Nährhefe und muss daher noch sparsamer eingesetzt werden. Dafür ist es aber sehr praktisch für die Zubereitung von Aufstrichen und Dips. Es bringt einen sehr herzhaften, intensiven Grundgeschmack mit. Auf diesem Grundgeschmack lassen sich viele interessante Gerichte aufbauen.

Wie lange sind Hefeflocken haltbar?

Nach der Produktion einer Charge sind Würzhefen etwa bis zu zwei Jahre haltbar. Das Haltbarkeitsdatum ist auch immer auf der jeweiligen Verpackung abgedruckt. Da die Flocken allerdings auch mal einige Zeit im Laden stehen, bevor du sie kaufst, solltest du immer auf das MHD schauen.

Hefeflocken richtig lagern

Lagerst du sie luftdicht verschlossen und geschützt vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit, kannst du sie auch nach Anbruch der Verpackung bis zu diesem Datum nutzen.

Was ist Bierhefe?

Ein anderer Begriff für Backhefe ist auch Bierhefe. Sie hat ihren Ursprung in obergärigen Bierhefen. Daher werden beide Begriffe noch gleichermaßen verwendet.

Bierhefe oder Backhefe wird zur Herstellung von Gebäck, Bier, Cider, Wein und Essig genutzt.

Medizinisch betrachtet haben Bierhefeflocken eine Verwendung bei der Behandlung von Durchfallerkrankungen. Außerdem sollen sie die Haare schön machen und das allgemeine Wohlbefinden stärken.

Sind Hefeflocken glutenfrei?

Ob Hefeflocken glutenfrei sind, kann ich nicht pauschal beantworten. Es kommt nämlich in diesem Fall darauf an, wie sie hergestellt wurden. Da Hefeflocken auf der Grundlage von Getreide hergestellt werden, können sie Gluten enthalten. Suchst du glutenfreie Hefeflocken, dann achte darauf, ob sie zum Beispiel aus Reis hergestellt werden.

“Nicht alle Hefeflocken beinhalten Gluten!”

Werden Hefeflocken aus Weizen hergestellt, dann beinhalten sie auch Gluten. Das ist gerade für Allergiker wichtig zu wissen!

Natures Root Hefeflocken 500g - Vegan | Glutenfrei | Salzfrei | Vitaminreiche | Beste Verkostung

Die Nature Root Hefeflocken sind glutenfrei und frei von Zusätzen. Es gibt sie in den größen 125g, 250g, 500g und 1kg. Der Standbeutel ist wiederverschließbar. Sie sind vegan.

Je nach Herstellungsmethode können Hefeflocken sogar glutenfrei sein.

Sind Hefeflocken ein guter Käseersatz?

Reine Hefeflocken können über einer Bolognese-Sauce durchaus ein bisschen Parmesan-Flair verstreuen.

So richtig gut wird es aber, wenn du die Flocken als Zutat in Rezepten verwendest. Du kannst mit ihnen Käsesaucen, Suppen und Dipps herstellen, ohne auch nur ein Gramm echten Käse zu verwenden.

Auf Käse verzichten leicht gemacht

Du kannst daraus eine Parmesan-Creme herstellen und sie zu Spaghetti oder als Dip auf einer Party reichen.

Als Grundlage für eine Auflauf-“Käsesoße” zum Überbacken sind die würzigen Flocken auch sehr gut geeignet. So brauchst du keinen teuren, veganen Streukäse.

Sind Hefeflocken basisch?

Ja, die Hefeflocken gehören zu den basischen Lebensmitteln. Achte darauf, dass du deinen Körper nicht übersäuerst. Für eine säurearme Ernährung solltest du basische Lebensmittel bevorzugen, diese kannst du online in Tabellen nachlesen.

Sie zählen zu den basenbildenden Lebensmitteln. Das heißt, sie unterstützen deinen Körper dabei, das Gleichgewicht in Richtung basisch zu verschieben.

Basische Lebensmittel

Weitere basenbildende Lebensmittel sind Algen, Kräuter und viele Obstsorten. Samen und Nüsse, Salate, Pilze und viele grüne Gemüse können dir außerdem helfen, dich basisch zu ernähren. Da passt es doch gut zusammen, dass du mit Würzhefe und Pilzen eine tolle Sauce zaubern kannst. Ganz ohne Milchprodukte, denn die wären ja schon wieder säurebildend.

Was sind Melasse-Hefeflocken?

Würzhefe kann auf Grundlage einer Melasse hergestellt werden. Die Hefe wird auf dieser Melasse kultiviert.

Eine Melasse ist ein zäher, dunkelbrauner Zuckersirup. Es ist ein Nebenerzeugnis aus der Zuckerproduktion und wird aus Zuckerrüben, Zuckerrohr oder auch Zuckerhirse hergestellt.

Was ist Melasse?

Die Melasse ist kein Zuckerrübensirup, sondern ein Abfallprodukt der Zuckerherstellung. Aus ihr kann auf normalem Weg kein Zucker mehr gewonnen werden, obwohl sie noch zu 60% aus Zucker besteht. Er kann aber nicht mehr auskristallisieren.

Auf der Melasse kann allerdings Hefe gedeihen und aus dieser wiederum entsteht die Würzhefe.

Hefeflocken Ersatz

Wenn du noch nicht überzeugt bist von der Koch-Idee, dann kannst du Ersatz finden. Du kannst z.B. auch mit Avocadocreme arbeiten und somit auf die Flocken verzichten und hast einen wertvollen Ersatz in der veganen Küche.

Haben Hefeflocken Kalorien?

Die Kalorien pro 100 g sind überschaubar, wenn man bedenkt, wie reichhaltig und nährstoffreich dieses Ersatzprodukt für die vegane Küche ist. Pro 100 g muss man mit einem Kalorienaufkommen von 341 kcal rechnen. Du solltest aber immer die Produktbeschreibung des jeweiligen Herstellers durchlesen, denn die Werte können produktspezifisch voneinander abweichen.

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Freie Plätze: wenige.

Wie steht es um die Hefeflocken Haltbarkeit?

Du kannst die Würz-Hefe für etwa zwei Jahre lang aufbewahren. Achte zudem auf die Mindesthaltbarkeitsempfehlung des Herstellers. Lagere die Flocken an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf und beeinflusse die Hefeflocken Haltbarkeit.

Was statt Hefeflocken? – Welche Alternativen gibt es?

Ein Ersatz ist z.B. die bekannte Avocadocreme, doch es gibt auch weitere Möglichkeiten einen guten Ersatz zu finden. Folgende Produkte können alternativ angewendet werden:

Tofu
Sojacreme

Verursachen Hefeflocken Blähungen?

Wenn du deine Ernährungsweise auf eine vegane Küche umstellst, dann kann es vorkommen, dass du anfangs mit Blähungen belastet bist. Das gilt als völlig normal, denn dein Körper muss sich erst an die Umstellung gewöhnen. Dein Körper muss nun mehr Ballaststoffe verarbeiten und hat durch die Umstellung mehr Stress zu bewältigen. Du nimmst auch mit der veganen Ernährung mehr Flüssigkeit zu dir und das muss dein Körper verarbeiten.

Blähungen führen oft zu Bauchschmerzen und sind sehr unangenehm. (Photo by derneuemann on Pixabay)

Vor Allem Veganer sollten auf eine nährstoffreiche Küche großen Wert legen und dem Körper alle lebensnotwendigen Mineralien, Spurenelemente und Vitamine zukommen lassen. Mit den Hefeflocken in der Küche, kann eine gesunde und abwechslungsreiche Ernährung stattfinden. Kochen und Essen wird nicht langweilig, die Gerichte sind würzig und aromatisch. Mit Hefeflocken kann man gut auf Käse verzichten und sich das vegane Kochen leichter machen.

Hefeflocken für Kinder

Es gibt keinen Grund, warum dein Kind keine Hefeflocken essen sollte. Außer es ist allergisch. Hefeflocken sind ein aus der Natur gewonnenes Produkt. Es kann ganz natürlich zum Würzen genutzt werden. Sobald dein Kind also alt genug ist, bei dir ganz normal mit zu essen, kann es auch Würzhefe essen.

Kinderernährung mit Würzhefe

Bei kleinen Kindern ist es allerdings so, dass sie generell noch keine allzu stark gewürzten Speisen bekommen sollen. Du solltest daher vielleicht auch erst einmal sparsam mit der Würzhefe umgehen. Vielleicht mag dein Kind den intensiven Geschmack auch nicht. – Gesundheitlich spricht allerdings nichts dagegen. Achte nur darauf, dass die Flocken Bio und frei von Zusätzen wie Mehl, Salz oder Zucker sind.

Was tun mit Hefeflocken?

Du hast ein mal aus Interesse diese seltsamen Flocken gekauft oder sie noch in deinem alten WG-Küchenschrank gefunden? Das kann ja mal passieren. Schau zunächst, ob sie noch gut sind. Sie haben nämlich eine sehr kurze Haltbarkeit.

Nachfolgend zeige ich dir ein paar kleine Rezepte. Mit diesen Rezepten kannst du deine Flocken verarbeiten und ganz neue Geschmackserlebnisse ausprobieren. Los geht’s!

Was tun mit Hefeflocken?

Rezept für 3 Portionen Parmesan-Ersatz mit Hefeflocken:

1 EL Pinienkerne
1 EL Haferflocken
1 EL Hefeflocken
½ TL Salz
Zubereitung: Einfach alle Zutaten in einen kleinen Hochleistungs-Mixer geben. So lange mixen, bis alles zu einer feinen Masse geworden ist. Du kannst es zwar nicht streuen, aber dennoch über deine Nudeln geben. Oder unter den Pizzabelag. Yummi!

Nährwerte Parmesan-Ersatz:

Kalorien: 40 kcal
Kohlenhydrate: 2 g
Eiweiss: 0 g
Fett: 2 g

Hefeflocken Anwendung – Wozu verwendet man Hefeflocken?

Du hast viele Möglichkeiten bei der Anwendung, um deine Küche nachhaltig zu ergänzen. Wenn du auf eine vegane Ernährung umstellen möchtest, dann hast du mit den Hefeflocken eine gute Alternative gefunden.

Hefeflocken richtig anwenden – So kochst du mit Hefeflocken

Wenn du Hefeflocken in deine Küche integrierst, dann solltest du darauf achten, die Flocken nicht zu stark zu erhitzten. Die starke Hitze setzt den Inhaltsstoffen der Hefe zu. Wichtige Vitamine, Spurenelemente und Mineralien gehen verloren. Gebe die Flocken erst am Ende hinzu und lasse die Speise nur kurz überbacken, dann bleiben alle wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.

Hefeflocken wie verwenden? – Ein Produkt, viele Möglichkeiten

Hast du dich schon öfters gefragt, „wozu verwendet man Hefeflocken?“, dann kannst du in diesem Abschnitt erfahren, wie du die Hefeflocken in der Küche anwendest. Wenn du welche zuhause hast, dann kannst du vielseitig kochen und musst dabei nicht auf den Geschmack verzichten. Du kannst sie auf diese Weise anwenden:

als Käse Ersatz, z.B. Hefefocken auf Pizza, Auflauf
Brotaufstrich
für Soßen und Suppen, z.B. Chashew Hefeflocken Soße
als Panade oder für Bratlinge
für den Salat

Hefeflocken wie verwenden? – Wie kann man die Flocken in der Küche zum Einsatz bringen?

Stöbere etwas im Internet, dort findest du leckere Hefeflocken Gerichte und tolle Ideen für die vegane Küche. So kannst du deine Gerichte aufwerten und den Speisen das gewisse Extra verleihen.

Cashew Hefeflocken Soße

Bereichere deine Küche und kombiniere Hefeflocken und Cashews in einer Cashew-Hefeflocken-Soße. Du kannst die Soße mit den Hefeflocken binden und erhältst eine würzige und geschmackvolle Soße, die nicht nur zu asiatischen Gerichten hervorragend passt.

Hefeflocken Auflauf

Du wolltest schon immer einmal vegan kochen, doch dir fehlt etwas in der Küche? Dir fehlt der Käse auf deinem Auflauf, die Würze, der besondere Geschmack? Ein Hefeflocken Auflauf kann sehr schmackhaft sein und dient als Käseersatz. Gebe die Hefeflocken eher am Ende der Garzeit hinzu und lasse den Auflauf kurz überbacken.

Hefeflocken Brotaufstrich

Es gibt Hersteller, die einen Hefeflocken Aufstrich fertig anbieten. Alternativ kannst du viele vegane Brotaufstriche mit den Hefeflocken herstellen. Mit frischen Kräutern kannst du die Hefeflocken aufwerten und von deinem Hefefocken Aufstrich wird jeder begeistert sein.

Hefeflocken Aufstrich Rezept

Du suchst ein Hefeflocken Aufstrich Rezept? Anbei erhältst du ein leckeres, alltagstaugliches Rezept für einen besonderen Hefeflocken Brotaufstrich.

Zucchini Hefeflocken Brotaufstrich

Für das Aufstrich Rezept benötigst du:

Verschiedene Kräuter, z.B. Sauerampfer, Schnittlauch, Petersilie, Dill etc.
75g Kürbiskerne
350g Zucchini
3 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Spritzer Zitronensaft

veganes Aufstrich Rezept:

Lege die Kürbiskerne für 30 Minuten in kaltes Wasser ein. Derzeit wasche und hacke die Kräuter fein und schneide die Zucchini in Würfel. Gieße die Kürbiskerne ab und mische sie mit Olivenöl und den Gewürzen. Anschließend pürierst du die Zutaten zu einer Masse. Zu guter Letzt gibst du die Hefeflocken hinzu. Lasse den Aufstrich über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen frei entfalten können.

Hefeflocken auf Pizza

Hefeflocken auf Pizza machen auch in deinem Backofen eine gute Figur. Du kannst anstatt Käse auch die Flocken anwenden und weitere Zutaten hinzugeben. Mit diesen Tipps kannst du deine vegane Küche deinen Gästen vorstellen.

cashew hefeflocken parmesan – Käseersatz

Wenn du auf Parmesankäse verzichten möchtest, dann kannst du Chashew-Hefeflocken-Parmesan gegenüberstellen und du wirst merken, dass du auf Käse beim Kochen gut verzichten kannst. Anstatt des Parmesankäses gibst du ein paar gehackte Cashews mit den Flocken über das Gericht. Der Geschmack ist einzigartig und gibt deinen Gerichten den letzten Schliff.

Hefeflocken für Hund und Katze?

Hefeprodukte sollen dafür sorgen, dass das Fell unser Vierbeiner gesund und glänzend wird. Daher ist Hefe auch in vielen tierischen Nahrungsergänzungsmitteln wie Pasten oder Leckerlies zu finden.

Hefeflocken für Hunde und Katzen

Willst du deinem Liebling Hefeflocken verabreichen, dann achte darauf, dass du ihm nicht mehr als einen TL pro Tag gibst. Außerdem sind Zusätze wie Mehl, Salz oder Zucker nicht gut für unsere kleinen Raubtiere. Achte daher auch zusätzlich darauf, dass die Flocken frei von diesen Zusätzen sind. Dein Tier wird diese Zusätze zwar wahrscheinlich sehr gerne mögen, aber gesund sind sie auf keinen Fall. Sie können die Verdauung stören oder sogar die Zähne dauerhaft schädigen.

Kann man eine Hefeflocken Allergie entwickeln?

Ja, du kannst durchaus eine Allergie entwickeln. Die Symptome machen sich wie folgt bemerkbar:

Juckreiz in Mund- und Rachenraum
Bläschenbildung in Mund- und Rachenraum
Hautausschlag
Ausschlag auf den Lippen
Schnupfen und Niesen
Atemwegsprobleme
Rote Augen

Hefe(flocken)-Allergie

Wenn du generell gegen Hefe allergisch reagierst, solltest du Hefeflocken meiden. Du erkennst das, wenn du beispielsweise auch auf Produkte reagierst, die Hefe enthalten.

Hefe findest du unter anderem in Bier, Bierhefetabletten, Broten, Gebäck etc.

Wer sollte keine Hefeprodukte zu sich nehmen?

Wenn du bereits an einer Lebensmittelallergie leidest, dann solltest du generell dem Essen mehr Aufmerksamkeit schenken. Ist bei dir bereits eine Histaminintoleranz diagnostiziert, solltest du grundsätzlich auf Hefeprodukte verzichten.

Quellen und Nachweise

Wikipedia.de, (14.10.2017) “Pantothensäure“
Wikipedia.de, (14.10.2017) “Nährhefe“
Nährwertrechner.de (14.10.2017) “Hefe flocken“
UGB-Forum 5/98, S. 267-268 (Web-Ansicht | PDF)
Rohkost-Lexikon.de, (01.11.2017) “Hefe flocken“
Wikipedia.de (20.08.2019) “Backhefe“

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